Fribourg | Visite de la Distillerie Gaillard à La Roche

Le beau temps était encore tout juste de la partie lorsque Katia et Stéphane Gaillard nous ont ouvert les portes de la distillerie familiale. Dans une ancienne étable, leur savoir-faire artisanal s’y perpétue de génération en génération.

Passionné et passionnant, Stéphane nous explique le fonctionnement de l’impressionnant alambic « tout-en-un » qui transforme toutes sortes de matières premières en nectars alcoolisés. Prunes, poires et genépi bien sûr, mais également pêches, betterave sucrière ou encore bière. Tout se distille, avec plus ou moins de bonheur, que ce soit dans l’alambic ou pour les papilles. Des difficultés d’une bonne fermentation aux secrets des arômes, en passant par les degrés d’alcool, la police des douanes et l’économie circulaire, nous avons découvert le monde insoupçonné de la distillation.

La visite s’est achevée par un joyeux apéritif au cours duquel nous avons pu humer et déguster les différents nectars dont certains aux noms évocateurs : 1719 (l’altitude de La Berra), Péché Mignon (un doux assemblage de pêche et de pomme), Douces Pensées (subtil dégradé à base de framboise). Et la petite dernière, La Bierra, une distillation de bière aux étonnants arômes de rhum !

Un grand merci à la Distillerie Gaillard pour leur accueil exceptionnel !